开店500家!最“犟”的国产品牌,凭啥能卖好一根骨头?_环球热文

金错刀   2023-05-17 08:39:56


(资料图片仅供参考)

文/ 爆品战略研究中心
你敢信吗?卖排骨,也能年入千万。
它就是 犟骨头排骨饭。这个品牌,靠着卖排骨,在全国开出了500多家门店,门店成活率 还超过了90%。
在中国人的认知里,排骨一向是普通的不能再普通的食物,专卖排骨的这家小饭馆,它是怎么逆袭成快餐独角兽的?
1.奇葩人设,把排骨玩出花
这个品牌名字很独特:犟骨头。
围绕犟,产品也把这个特色发挥到极致。一般的排骨,只是用常见的花椒大料煨,而犟排骨, 精髓在于老汤。
创始人王艺伟曾介绍,“犟骨头”的老汤经过了多道洗礼,在前辈们的手艺基础上,经过上百次的研发,这个过程中,浪费的食材也有上千斤。
老汤的主要成分是老母鸡、猪棒骨、猪蹄、五花肉,为了保证汤底的“鲜、香”,老母鸡要选择散养的,才能熬制出鲜的味道。
猪骨棒要选择当天宰杀的,辅料猪脚(前蹄)坚持不隔夜。
五花肉坚持当天采购,这些精挑细选的原料,提升了老汤的纯香。
作为招牌产品,熬骨头汤的底料是犟骨头自己研发由合作的工厂量产的,肉骨头则是来自全国大型的肉联厂。犟骨头还自建了稻米种植基地,保证全国门店高品质大米的供应。
创始人王艺伟也很喜欢听取食客意见,没事儿就会来店里,和顾客唠嗑:“家在哪住?口味喜不喜欢?价格合不合理,有什么意见和好的建议?”
在不断试错中,店里的营业额有了显著提升,从几百元直线飙升到一万多。
2.狠心做减法,逼疯加盟商
有段时间,太过繁琐的品类反而削弱犟骨头的核心优势,销量一度陷入瓶颈。
为此,王艺伟只能“断臂求生”砍掉店里70%的产品,保留最受欢迎的排骨饭作主要产品,以及“犟心牛腩饭”、“黄金咖喱鸡饭”等产品做辅助。
事实证明,这一战略大大提升了犟骨头的形象,还让品牌在细分品类之中更加突出,营业额又回来了。
他开始着手攻占北京市场,“北京体量大,人流量更大,比预期要好开展一些。”
但犟骨头想要开到全国,还需要加盟商的力量。
为了解决一贯的加盟难题,犟骨头开始加强团队培训,还与国内众多中央厨房达成合作协议,实现加盟店成品、半成品的集中采购、加工以及配送,保证门店出品的标准化。
比如一锅老汤里面差不多需要1500-2000元的食材成本,犟骨头每天晚上对老汤进行保养就可以反复使用。这样就保证了每个门店出品统一,且降低了成本。
与此同时,犟骨头对加盟商的筛选越来越严格,像搞“科举”一样设置了笔试、面试。
筛选加盟商,王艺伟有“6不选”: 不敬畏餐饮的不要,不配合公司的不要,资金不足的不要,甩手掌柜的不要,急于赚钱的不要。
另外,在筛选过程中,犟骨头也会提前给加盟商打好预防针,无数次强调“创业有风险,加盟需谨慎”。
加盟商也很给力,3年多的时间,犟骨头就在全国开了500家店。
3.善用营销,打动年轻人
从成立初期开始,犟骨头就不忘搞各种营销花活。
举办了“线下试吃”、“众筹路演”、“啃骨大赛”、“红包雨行动”、“骑行活动”等等一系列创新营销活动,品牌LOGO也是走漫画二次元风,吸引年轻人的眼球。
甚至多次吸引了电视台的到访,也让更多的人认识了犟骨头,品牌知名度一路飙升。
如今,犟骨头排骨饭从单一品类的临街小店,成了全国有500多家的快餐独角兽。
切中细分领域,打深打透,这是犟骨头的逆袭绝招,这也是爆品战略总裁营倡导的爆品方法论。
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