四川在线记者 何海洋粉条，是春节餐桌上不可或缺的食材。只要过了
2023-01-06
(资料图片)
四川在线记者 何海洋
粉条，是春节餐桌上不可或缺的食材。只要过了立冬，就进入制作粉条的旺季。
基地内进入手工制粉的旺季。
1月4日，泸州市纳溪区打古镇兴莲村的村民们架上大铁锅，带上工具在村里的手功苕粉基地内开始用传统技法制作苕粉。手功苕粉制作有十二道工序，经过选料、打粉、打芡、揉粉、漏粉、捞粉、晾晒等，从新鲜的红苕变成一根根劲道的粉条需要人手把手的完成。
工人们同时动手揉粉，使苕粉成为粉团。
工人们同时动手揉粉，使苕粉成为粉团。
61岁的王宽杰是打古手功苕粉的非遗传承人，他已坚持手工制作粉条近30年。他站在灶台边，一只手端着漏瓢，另一只手不停敲打已经揉搓好苕粉团，一根根成型的粉条慢慢流入沸腾水锅中。
工人在热水中捞起成型的粉条，准备放入冷水中定型。
工人将粉条分开准备晾晒。
光是漏粉这道工序，王宽杰一天下来要敲打几千次，累得他腰酸胳膊疼，“原本打算用机器来漏粉，但做出来的粉条就没有手工有劲道，所以现在一直坚持手工，”苕粉制作坚持的是传统，传承的是“乡愁”。
上架晾晒的粉条。
经过手工敲打，苕粉从漏器中成型。
为了更好的传承和提升苕粉制作工艺，去年12月，打古手功苕粉基地正式挂牌，手功苕粉也正式从农家小作坊向规范化转变。基地负责人魏多贵介绍，基地的挂牌除了提升打古手功苕粉品质的同时，还能进一步扩大销路，同时吸纳更多的就业人群，带动更多村民致富。
王宽杰正在用手敲打红苕粉团。
